POLPETTE DI BIETOLA

La seguente ricetta è stata tratta dalla trasmissione Master Chef su canale TelespazioTV!!

Ingredienti

700gr di bietola
200gr di ricotta
20gr di formaggio grattugiato
3 uova
50gr di pane grattato
300ml di olio di semi
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione

Lessare la bietola, farla insaporire in padella con aglio e olio d'oliva. Preparare un composto con ricotta, un uovo, formaggio grattugiato, sale, pepe nero.
In un piatto sbattere le restanti uova e dopo aver fatto delle palline con il composto di ricotta e bietola passarle velocemente nelle uova sbattute, nel pan grattato e friggere in olio di semi caldo.

TORTINO DI PATATE

La seguente ricetta è stata tratta dalla trasmissione Master Chef su canale TelespazioTV...semplice e gustosa!!!

Ingredienti:

1.2kg patate
120g prosciutto cotto
100gr burro
100gr formaggio grana
100gr pan grattato
150gr formaggio morbido
3 uova
100gr mozzarella

PREPARAZIONE

Far bollire le patate, farle raffreddare e tagliarle a fettine piuttosto spesse. Imburrare una teglia da forno e cospargerla di pan grattato. Fare un primo strato di fettine di patate, il formaggio tagliato a fettine, l'uovo sodo a fette, il prosciutto cotto, la mozzarella e procedere con un secondo strato uguale. Chiudere con fettine di patate, una spolverarta di pan grattato, mozzarella e olio d'oliva. Infornare a 180° per 30 minuti circa.

LA MIA PASTA FREDDA

Care amiche è da tanto che non mi faccio sentire per motivi di lavoro e un pò per pigrizia...il caldo è alle porte e cosa c'è di meglio di una bella pasta fredda!!!...ecco la mia che mi accompagna tutta l'estate alternandola con l'insalata di riso....

Ingredienti (quantità a piacere)

pasta corta
pomodori per insalata
cipolla
tonno
basilico
origano
olio
sale

praticamente io preparo una bella insalata di pomodori, con la differenza che pomodori e cipolla saranno tagliati a dadini (come per fare le bruschette) e amalgamo il tutto...cucino la pasta, la butto nell'insalata e via in frigo quanto basta...io la preparo la sera per il giorno dopo!!

LE CHIACCHERE

INGREDIENTI : 250 gr. di farina, 100 gr. di burro, 5 uova, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, una buccia di limone grattugiato, olio per friggere.

PROCEDIMENTO : mettete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete tutti gli ingredienti ed impastate. Stendete una sfoglia piuttosto sottile e tagliatela a piccoli rombi, friggeteli nell'olio bollente e fateli asciugare sulla carta assorbente. Infine, cospargeteli di zucchero a velo.

LE CASTAGNOLE

INGREDIENTI

400 g di farina
100 g di zucchero
80 g di burro
2 uova
1 bicchierino di liquore all'anice
1 bustina di lievito in polvere
mezzo bicchiere di vino bianco
una bustina di vanillina
olio per friggere
zucchero a velo

PROCEDIMENTO
Setacciate la farina con il lievito e la vanillina sul piano da lavoro.
Disponete la farina a fontana e unitevi lo zucchero, il burro morbido tagliato a pezzetti, le uova ed il liquore.
Impastate gli ingredienti, e quando saranno amalgamati unite il vino bianco.
Lavorate per 10 minuti finchè otterrete un impasto consistente.
Prelevate piccoli pezzi di pasta , formate dei cilindretti, poi tagliateli a pezzetti.
Arrotolate ogni pezzo tra le mani e praticate un taglietto sulla superficie.
Scaldate l'olio, immergetevi poche palline per volta fatele dorare.
Quando saranno gonfie ed avranno preso colore, prendetele con una schiumarola e mettetele su un piatto con carta da cucina.
Riunitele su un largo piatto e cospargetele con dello zucchero a velo.

CRISPELLE

Questa ricetta è di tradizione Calabrese nel periodo di Natale...ma sono buone anche tutto l'anno!!!



Ingredienti (per 10 persone)

• 2 kg di patate
• 1 kg di farina
• 25 grammi di lievito di birra
• sale q.b.
• acqua tiepida per amalgamare l'impasto
  

Preparazione
Pelare e lavare le patate, farle bollire fin quando non saranno ben cotte, scolarle e schiacciarle con lo schiaccia patate.
Diluire il lievito con mezzo bicchiere di acqua calda e unirlo alle patate, e a mano a mano unire la farina, fin quando non si otterrà un impasto morbido, salare a piacere mentre si impasta.
Lasciare lievitare per un’ora circa, dopodichè prendere un pò d'impasto con le mani formare prima una pallina, poi allargarla facendo un buco al centro fino a formare una ciambella e buttarla nell'olio ben caldo, rigirale per farle dorare a proprio piacimento.

Chi non gradisce le patate può usare solo farina e se piace anche le acciughe sbriciolate nell'impasto.....al posto delle patate si può mettere anche la zucca.

Buon appetito!!!

FRITTELLE DI ZUCCA

Ma quanto è buona la zucca.... e cosa c'è di meglio di quelle sfiziosità chiamate frittelle!!!!

Ingredienti

• 500 g zucca
• 2 cucchiai di farina
• 2 uova
• 25 g burro
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• olio per friggere
• sale q.b.

Preparazione

Pulite e tagliate la zucca. Lessatela in acqua salata e, una volta cotta, scolatela e passate la polpa al passaverdura per ricavarne una purea.
Unite a questa purea la farina, le uova, il burro, il prezzemolo ed il sale.
Mettete abbondante olio in una padella e fatelo riscaldare.
Prendete il composto di zucca aiutandovi con un cucchiaio formate delle frittelle e fatele friggere quasi immerse nell’olio.
Scolatele e disponetele su carta assorbente. Servitele ancora ben calde (fredde sono anche buone).

Al posto della zucca si possono usare anche le zucchine oppure i fiori di zucchine.

PIPI E PATATI (peperoni e patate)

Patate e peperoni , fritti insieme in abbondante olio di oliva, formano un saporitissimo e tipico contorno calabrese, che spesso viene arricchito anche con rosmarino e cipolla rossa di Tropea, altro vanto e prodotto tipico di questa assolata e magnifica regione.
Le patate e peperoni sono un ottimo accompagnamento per carni alla griglia, ma per la loro robustezza, possono tranquillamente sostituire un secondo piatto.

RICETTA
Ingredienti: peperoni vedi, patate, olio, sale (quantità a piacere)

Lavate ed asciugate i peperoni e tagliateli a pezzi (forma a voi gradita)...sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.
In una larga padella, ponete l’olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare, poi aggiungete i peperoni e le patate, e fateli rosolare mantenendo il fuoco allegro ma non troppo alto.
Con l’aiuto di una paletta, girate di tanto in tanto gli ingredienti, salateli durante la cottura (a piacere), toglieteli dal fuoco e serviteli immediatamente (sono buoni anche freddi).

CONSIGLIO
Per ottenere un ottimo contorno di patate e peperoni, dovete procurarvi dei peperoni profumati e carnosi (vedi foto), delle patate adatte alla frittura e dell’ottimo olio extravergine d’oliva.

Peperoncini ripieni sott'olio

Care amiche vi propongo una golosità piccante da assaporare come antipasto (noi
lo usiamo nell'antipasto calabrese con i salumi tipici, formaggi, sott'oli e sott'aceti)...


Ingredienti:
1 chilogrammo di peperoncini tipo ciliegino (rossi e verdi a piacere)
500 grammi di tonno sottolio
150 grammi di acciughe salate
una manciata di capperi
150/180 grammi di giardiniera

Preparazione:
Mettere per circa 7 giorni i peperoncini (che siano freschi) nell'aceto bianco dopo averli lavati e fatti scolare.
Fare un impasto di tonno, capperi, acciughe salate e giardiniera (nel frullatore) da ridurlo in crema, quindi svuotare i peperoncini e riempirli con l'impasto.
Metterli in barattoli di vetro ricoperti di olio.
Conservare i barattoli in luogo fresco, tenuti in frigo i peperoni rimangono sodi, in caso contrario possono diventare mollicci.

Varianti:
Per il ripieno è possibile variare a piacere come segue:

1. solo tonno sbriciolato
2. una acciuga arrotolata con all'interno un cappero